Hogar y jardín

Cómo mantener frescos los pepinos todo el invierno


Los pepinos jugosos y fragantes recogidos de sus propias camas o comprados en la temporada de verano se consideran los más deliciosos y saludables. Literalmente, cada ama de casa quiere mantenerlos frescos, porque en invierno no se venden artículos tan sabrosos que incluso cuando están frescos no tienen el sabor y el aroma inherentes a los pepinos de verano.

La vida útil promedio de los pepinos frescos es de aproximadamente una semana en el refrigerador. Después de esto, la humedad de ellos comienza a evaporarse más activamente, las arrugas de la piel y el núcleo se vuelve suave e insípido. Además, en tales verduras, la composición química cambia casi por completo, el valor nutricional disminuirá y la apariencia se deteriorará. Sin embargo, hay algunas formas interesantes de cómo mantener los pepinos hasta el Año Nuevo frescos y crujientes, como desde un jardín.

Cómo elegir pepinos para almacenamiento a largo plazo

Para almacenar pepinos casi todo el invierno sin pérdida de vitaminas y sabor, es importante elegir la variedad correcta de estos vegetales. Por lo tanto, las variedades de ensalada se echan a perder muy rápidamente, incluso en condiciones ideales para el almacenamiento. Es por eso que vale la pena tomar pepinos encurtidos, que se almacenan frescos por más tiempo. Las siguientes variedades e híbridos son ideales para esto:

  • Murom
  • Nezhinsky
  • Vyaznikovsky;
  • Debut
  • Salazón;
  • Pepinillo parisino;
  • Ola verde;
  • Competidor
  • Piel de gallina

Externamente, estos pepinos se ven atractivos, ya que tienen un tamaño pequeño (hasta 8 cm de longitud), una superficie lisa y un color uniforme. Incluso sin saber de manera confiable la identidad varietal de los pepinos, podemos determinar si están en escabeche. Por lo general, estos vegetales tienen los siguientes síntomas:

  • pulpa densa con pequeñas cámaras de semillas;
  • la piel es brillante, cubierta con numerosos tubérculos grandes;
  • Los picos en los encurtidos son siempre negros u oscuros, pero no blancos.

Una ventaja significativa de los encurtidos es la resistencia al daño. Incluso en el refrigerador, conservan la elasticidad y tienen un sabor más largo que el universal o la ensalada.

Cómo mantener los pepinos frescos hasta la primavera: las mejores formas

Es posible extender la vida útil de los pepinos frescos hasta mediados de invierno o incluso hasta la primavera, incluso en casa, sin usar herramientas especiales. Algunos métodos eran conocidos en Rusia, y otros fueron inventados por nuestros contemporáneos. En cualquier caso, cada uno de ellos tiene derecho a la vida y es popular entre las amas de casa.

Pepinos frescos antes del invierno: receta

Método número 1: en bancos

Para mantener los pepinos frescos, es necesario colocarlos en un vacío total. A pesar de la aparente complejidad, hacer esto en casa es bastante simple.

  • La primera y más importante condición es elegir pepinos pequeños y fuertes sin ningún signo de daño.
  • Las frutas se lavan a fondo en agua fría. ¡Es importante no mantenerlos dentro por mucho tiempo!
  • No se recomienda limpiar los pepinos: puede dañar su piel.
  • Las frutas se colocan sobre un tejido bien absorbente y se dejan durante aproximadamente una hora.
  • A continuación, los pepinos se colocan en frascos grandes. Es necesario dejar espacio libre en el tanque aproximadamente una cuarta parte de su altura. Apile bien las frutas para no causar daños.
  • Se inserta una pequeña vela de parafina en el centro del recipiente entre los pepinos (¡puede usar pequeñas velas decorativas en una base de metal sin aroma!) Y enciéndala durante 8-10 minutos. En este momento, prepare una tapa de metal estéril para tapar, que debe estar seca.
  • Después del tiempo especificado, el oxígeno en el banco se quemará. En este momento, debe hacerlo con cuidado, para no apagar la vela, enrolle la tapa. Continuando quemándose, la vela usará todo el oxígeno en el recipiente con pepinos y luego se apagará.

Este método le permite almacenar pepinos frescos hasta la primavera en condiciones ambientales. Es importante solo evitar que la luz entre en los frascos de frutas.

Método número 2: en un barril (receta antigua original)

Este método le permite preparar pepinos frescos en forma fresca sin la adición de especias y salmueras. Fue practicado por nuestros antepasados, y a veces todavía se encuentra en las aldeas. Para mantener los pepinos frescos de esta manera, necesitará una tina de madera previamente escaldada y seca. Las hojas de rábano picante se colocan en su fondo (impiden los procesos de fermentación).

Los pepinos se apilan verticalmente, con las colas hacia abajo. Los frutos deben colocarse muy apretados para que no haya espacios entre ellos. Cuando el barril está lleno, los pepinos se cubren con otra capa de hojas de rábano picante. Luego se tapa el barril con una tapa de madera y se coloca en un estanque, en el fondo del cual se golpean las teclas frías.

Sin embargo, el valor nutricional de tales pepinos, como su sabor, se conserva hasta el Año Nuevo. Incluso en primavera, permanecen crujientes, jugosas y fragantes. Y todo gracias al hecho de que en el fondo de los reservorios la temperatura se mantiene constantemente a aproximadamente + 4-6 grados, y tampoco hay completamente acceso de luz y aire.

Método número 3: en el sótano-glaciar

Este método se asemeja a la técnica anterior para mantener frescos los pepinos. La única diferencia es que un barril lleno de frutas se vierte hasta el borde con agua de manantial (¡no agua del grifo!). Después de eso, se coloca un recipiente herméticamente cerrado en el sótano en el que está equipado el glaciar.

Método número 4: en una cabeza de repollo

Para conservar los pepinos durante mucho tiempo de esta manera, la preparación debe comenzar a principios del verano. Para esto, se plantan varios arbustos de col al lado de la cama de pepino. En el momento en que las cabezas de repollo comienzan a darse la vuelta, se roba un pepino en su centro, sin desconectarlo del látigo. La esencia de este método es que las hojas de repollo envolverán firmemente la fruta aún en crecimiento del pepino, bloqueando el acceso de aire y luz a la misma. Después del inicio del clima frío, las cabezas de repollo se extraen cuidadosamente junto con un trozo de tierra y se colocan en el sótano con las raíces hacia arriba.

La ventaja de este método es la completa falta de tiempo para preparar platos y procesar verduras. La desventaja es la probabilidad de descomposición de la cabeza de repollo y pepino, así como una pequeña cantidad de frutas, mantenidas frescas.

Método número 5: en la cubierta de la proteína

La esencia de este método es crear una película hermética de claras de huevo en la superficie del pepino, para que no pierdan sus cualidades un poco más que sin dicho procesamiento.

Los pepinos seleccionados deben ser absolutamente saludables, frescos e incluso, con una "cola" preservada. Se limpian a fondo de impurezas, se secan y se cubren con proteína de huevo de gallina. La cáscara debe cubrir completamente las frutas y secar completamente antes de guardarlas.

Es mejor mantener tales pepinos en un lugar fresco y oscuro cambiando las hojas verdes con papel encerado. La vida útil máxima es de unos 60 días.

Cuánto tiempo guardar los pepinos en el refrigerador

Al tratar de mantener los pepinos en el refrigerador, muchas amas de casa cometen un error al colocarlos en un estante con temperaturas demasiado bajas, lo que acelera su deterioro. Para evitar esto, es mejor poner Zelentsy en la sección más cálida, donde la temperatura oscila entre +4 y +6 grados. En tales condiciones, pueden permanecer frescos durante aproximadamente 3 semanas.

Para reducir el riesgo de estropear los pepinos, debe ponerlos en frascos o ollas de barro, y también eliminar otras verduras y frutas que pueden liberar metano (manzanas, plátanos, peras). Con mayor frecuencia causan daños a sus vecinos en el estante. El ajo ayudará a proteger las verduras del deterioro. Puedes poner varios de sus dientes en el mismo recipiente con pepinos.

Congelación: otra opción es hacer que los pepinos estén frescos

Los pepinos densos y poco jugosos son adecuados para congelar. Antes de congelar, deben limpiarse a fondo y cortarse en cubos, pajitas o tazas. Se colocan en bandejas o platos para hornear en una capa y se envían al congelador durante un par de horas. Después de congelar, los pepinos se pueden verter en un paquete denso de polímeros e inmediatamente volver a colocar en el congelador.

Dichos pepinos se almacenan durante mucho tiempo sujetos a descongelación intermedia.

Cómo congelar pepinos para el invierno

A pesar de su ternura y estacionalidad pronunciada, puede mantener los pepinos frescos hasta el Año Nuevo. Para hacer esto, debe estudiar cuidadosamente las recetas sugeridas anteriormente y seguirlas estrictamente.