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Champiñón blanco polaco: características, propiedades útiles y opciones de cocción


El hongo blanco polaco (Boletus badius) pertenece al género Borovik (Boletus). Muy a menudo en la literatura hay una descripción de este hongo, según el cual pertenece a un género separado de Imleria. Popularmente, el hongo Belopolsky se conoce como hongo marrón o pansky, así como el musgo de castaño.

Descripción botánica

Un hongo polaco blanco adulto tiene un sombrero con forma de almohada o plano con un diámetro de 12-14 cm. En especímenes jóvenes, el sombrero tiene una forma predominantemente semicircular y convexa. La superficie de la tapa está cubierta con una piel suave y seca, no removible, que en la estación húmeda puede ser pegajosa al tacto. El color del sombrero suele ser marrón castaño o marrón parduzco.

El cuerpo fructífero de los hongos jóvenes se ve atractivo, se caracteriza por un ligero color azul en una palanca. La pulpa tiene un aroma a hongos muy agradable y un sabor suave. La capa tubular se caracteriza por una ubicación libre y la presencia de una ligera hendidura. La capa tubular es de color amarillento o amarillo verdoso, con poros angulares, cuando se presiona, se forma un color azul.

La longitud media de las piernas no supera los 8-10 cm. La pierna puede ser cilíndrica o ligeramente estrecha o hinchada en la parte inferior. Hay fibrilación pronunciada y marrón claro con un tinte amarillo. Las esporas son elipsoidales y en forma de huso, con una superficie lisa, manchada de color marrón-oliva. Se recomienda recolectar hongos jóvenes que tengan un sombrero que no esté completamente abierto.

Hongo polaco: características de la colección.

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Área de distribución

Muy a menudo, el hongo blanco polaco se encuentra en la zona norte de clima templado. Se caracteriza por la formación de micorrizas con pino y abeto. Muy a menudo, la micorriza se forma con árboles como el haya, el roble y el castaño europeo. Muy a menudo, los hongos de esta especie se encuentran en las coníferas. Un poco menos a menudo crecen en cinturones forestales caducifolios.

La condición óptima para la vida del hongo polaco es la presencia de suelo arenoso, pero a veces crece sobre la base del tallo de un árbol o en tocones. La fructificación es individual o en pequeños grupos. La fructificación máxima ocurre en el período de junio a noviembre.

Uno de los hongos venenosos, Satanic, es cercano en naturaleza al género y a las principales características externas del hongo blanco polaco. Este hongo porcini falso también está muy extendido en nuestro país; se distingue por una pata rojiza y una mancha característica de la pulpa. Se observan algunas similitudes con los hongos porcini, así como con el musgo moteado.

Propiedades útiles

El hongo polaco tiene una pulpa elástica y densa, como resultado de cualquier tratamiento térmico pierde un poco de peso. El aroma de la pulpa se caracteriza como un hongo pronunciado, con un ligero dulzor. El sabor del plato terminado de estos champiñones es muy agradable, de terciopelo.

El contenido calórico de 100 g de pulpa no supera las 19.0 kcal, lo que permite clasificar el hongo polaco como un producto dietético. La composición química incluye vitaminas B1, B2, B9, B12, C y PP. Además, la pulpa de hongos es rica en potasio, calcio, magnesio, zinc, selenio, cobre y manganeso, hierro, flúor, fósforo y sodio. Comer hongos polacos como alimento mejora la memoria y minimiza el riesgo de cambios ateroscleróticos. Se observa un aumento en la actividad mental, se renuevan las células nerviosas y se mejora el estado general de las uñas y la piel y la apariencia del cabello.

Características de uso

El hongo polaco se usa ampliamente en la preparación de muchos platos de champiñones, y también es adecuado para congelar en invierno, secar y conservar en vinagre. El excelente sabor y el pronunciado aroma a hongos le dan al hongo polaco sopas, abundante salsa de hongos, rellenos para pasteles o panqueques. También puedes cocinar un asado de hongos muy popular.

Antes de comenzar a cocinar, se deben preparar cuerpos fructíferos. Se requiere pelar los champiñones polacos con mucho cuidado. La fina capa de película del sombrero no se puede quitar. Los champiñones jóvenes se pueden cocinar enteros, y las copias más antiguas se cortan preferiblemente en mitades.

Después de limpiar y realizar el procesamiento inicial en forma de ebullición, puede pasar a la etapa principal de cocción: los champiñones polacos hervidos deben enfriarse y picarse lo suficiente, después de lo cual se fríen en una sartén caliente. Es mejor freír los champiñones en aceite vegetal o crema agria con sal y pimienta. El tiempo promedio de fritura supera los 8-10 minutos.

Lasaña con champiñones polacos es especialmente popular:

  • Para preparar este plato de champiñones, vierta una mezcla de leche agria, aceite de girasol y sal en los platos.
  • Luego se agrega harina para que la masa final tenga la consistencia de una crema agria espesa. Champiñones bien fritos con cebolla se agregan al tazón.
  • La masa con champiñones se vierte en la sartén y se saltea, los pasteles terminados se apilan uno encima del otro.
  • La última capa se rocía con queso rallado, después de lo cual la lasaña se cocina en el microondas durante 5-6 minutos.




Como recoger setas

Para cerrar los hongos polacos durante el invierno, el método de decapado se usa con mayor frecuencia. Se recomienda cerrar las frutas más pequeñas y jóvenes que conservan bien su forma durante el tratamiento térmico. Por cada kilogramo de pulpa de champiñones, se deben usar 500 ml de agua, 4 cucharadas de vinagre, una cucharada de sal y una cucharadita de azúcar. Para obtener un plato más sabroso, se recomienda usar pimienta de Jamaica, clavo, pimienta negra, laurel y enebro, que se combinan perfectamente con el propio sabor del hongo polaco, al preparar la marinada.